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Pour 10 briochettes : Dans le bol du robot, déposer 400g de farine, 5g de levure boulangère déshydratée, 50g de sucre, 2 œufs battus, 1/2 cac de sel et 100ml de lait. Commencer le pétrissage, dès que la pâte forme une boule, ajouter 110g de beurre mou coupé en morceaux. Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever la pâte à brioche 2h (ou toute une nuit au réfrigérateur) Dégazer la pâte et la séparer en petites boules de 77g environ Les placer sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson ou d’un tapis silicone. Les couvrir d’un linge et les laisser reposer 2h à nouveau. Mélanger 1 jaune d'œuf avec 1 cas de crème et badigeonner délicatement les briochettes au pinceau, parsemer de sucre en grains et les faire cuire 15/20 min dans un four préchauffé à 180 degrés. Le sirop : Rincer sous l'eau la gousse de vanille utilisée pour la crème pâtissière et la mettre dans une casserole avec 60g de sucre 120ml d'eau et 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Porter à ébullition. Préparer la crème diplomate: (crème pâtissière + crème fouettée) Tremper 9g de feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition 500ml de lait entier avec les graines d'une gousse de vanille + la gousse. Dans un plat, fouetter 5 jaunes d'œuf avec 150g de sucre. Ajouter 45g de maïzena et mélanger encore. Puis verser le lait chaud petit a petit sur la préparation tout en mélangeant Remettre l'intégralité dans la casserole sur feu doux et mélanger continuellement jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe (au bout d'environ 2/3 minutes) Remettre la crème pâtissière dans le plat, puis essorer la gélatine et bien l'incorporer dans la crème. Filmer au contact puis laisser la crème complètement refroidir avant de la conserver au réfrigérateur minimum 2h. Monter 400ml de crème liquide en chantilly. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la battre énergiquement au robot pour la rendre lisse. Incorporer ensuite délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule. Mettre la crème diplomate dans une poche à douille munie d'une douille ronde. #tropezienne #recette #pastry #brioche

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